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夏天,丝瓜、瓠子、黄瓜等瓜类蔬菜新鲜上市,脆嫩清新,深受人们喜欢。

 

但是最近有新闻说,吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒,乃至毒倒了一家人……

 

这还真不是流言。

 

发苦的瓠子和丝瓜的确有毒素,也有人曾因而丧身。


 


一盘炒蔬菜,竟然会要命


 

瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜,都归于葫芦科(Cucurbitaceae)植物。它们在特别条件下会发生一类发苦马油的有毒物质:葫芦素(cucurbitacin)。

 

研讨标明,葫芦素是高毒性物质。它在人体内会发生较强的细胞毒性,形成多种中毒症状,例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能危害、毛发掉落等,严峻时乃至会导致逝世。

 

现在已知的葫芦素有 20 多种,上海热线毒性有强有弱,其间葫芦素 C、D、E、I 均有致死的事例。

 

葫芦素 B 的分子结构 

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在各种葫芦素中,最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素 D,毒性比砒霜还强:

 

葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 这种常用菜,吃错会中毒了!请留神-必威网址_betway体育——官网主页 毫克每千克这种常用菜,吃错会中毒了!请留神-必威网址_betway体育——官网主页 体重;

砒霜的小鼠经口半凯里天气预报数致这种常用菜,吃错会中毒了!请留神-必威网址_betway体育——官网主页 死量不过是 31.5 毫克每千克体重。夫军耍流氓

 

说葫芦素比砒霜更毒,并不是骇人听闻。

 

瓠子长这样

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还有瘦长的种类

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前不久,武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜,尽管吃起来滋味很苦,但他却认为喫苦能「清火」,一个人吃了多半盘,成果呈现了严峻的中毒天使英文症状,不只上吐下泻,乃至还呕了血。

 

通过医院救治,陈先生被确诊为食物中毒引起的胃广泛性渗血和溃烂,并伴有肝肾功能日本航空危害。

 

有许多文献研讨,都曾报导过喫苦丝瓜、苦瓠子而中毒的事例。

 

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不只国内,邦邻日本知豆也曾有人因食用苦丝瓜而导致逝世。人之初性本善

 

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特别苦的瓜类蔬果,不要吃!


 

咱们常吃的许多蔬菜生果,都是葫芦科的,例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……

 

一般来说,葫芦科的蔬菜生果通过人类的长时间选这种常用菜,吃错会中毒了!请留神-必威网址_betway体育——官网主页 育,现已很少或不船发生葫芦素,没有苦香椎由宇味了。

 

但是存在一些特别情况:

 

  • 有些植株或许发生「返祖」,康复组成葫芦素的才能,例如基因突变、培养条件欠安(如干旱、低温)等;


  • 苦味野生植株的花粉「污染」了培养植株,杂交出来的种子种下去,收成的下一代果实大白菜怎么做好吃就或许发苦。

 

在常见的葫芦科蔬菜和生果中,南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶然遇到滋味极苦的果实。

 

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不过,人类作为食物链顶端的顶尖吃货,也不是「白茹素的」,咱们关于葫芦素的苦味其实十分苏妙龄灵敏。

 

一般来说,假如葫芦科蔬菜或生果苦到难以下咽,那千万不要吃!

 

别认为能清火!真的有毒!不要吃!

 


苦瓜是仅有的破例


 

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苦瓜也是葫芦科的植物,相同或许发生葫芦素。

 

但别惧怕,苦瓜的苦味来历于两类成分:葫芦素和苦瓜苷。

 

苦瓜中葫芦素类物质的含田爱青量比较少,而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的,因蔡京后代此苦瓜吃起来有温文的苦味,但不至于难以下咽,正常吃不必忧虑中毒。

 

但假如觉得苦瓜苦,不好吃,那不金木水火土五行查询表吃也没什么。

 

最终,再次提示我们:

 

不要迷信苦味食物能「清热陈雨昂」「败火」,不要怕糟蹋。遇到特别苦的葫芦科蔬菜生果,无论是买的仍是自己种valensiyas的,千万不要吃!



本文经由  美国普渡大学农业与生物系 食物工程博士 云无心 审阅


—  参考文献  —


[1] J. Gry et al. (2006) Cucurbitacins in Plant Food. TemaNord 2006:556.

[2] U. Kaushik et这种常用菜,吃错会中毒了!请留神-必威网址_betway体育——官网主页 al. (2015) Cucurbitacins – An insight into medicinal leads from nature. Ph这种常用菜,吃错会中毒了!请留神-必威网址_betway体育——官网主页 armacognosy Review, 9(17): 12–18.

[3] Tamura Y, M这种常用菜,吃错会中毒了!请留神-必威网址_betway体育——官网主页 aki T, Kan K, Nagayama T, Naoi Y. Out秋霞在breaks of food poisoning through chemicals and natural toxicants in Tokyo. I. 1980-1982. Ann Report Tokyo Metro Res Lab Public Health. 198朝五晚九3;34:171–7.


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责编:猴


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